Régen minden rendes háztartásban ott zöldellt a kert végében vagy a konyhaablak alatt, ma pedig már alig ismerjük fel a piacon. Ez a lestyán, ami nem új trend, hanem egy elfeledett kincs. Ez a fűszer megadja azt a különleges ízt a húslevesnek, amit a nagyszüleinktől is megszokhattunk.
Van az a bizonyos íz, ami azonnal visszarepít minket a gyerekkorba, például a vasárnapi húsleves illata. Bár a sárgarépa és a zeller elég egyértelmű hozzávaló, van egy fűszernövény, ami titkos összetevőként sokáig ott lapult a nagymamák konyhájában, ez pedig a lestyán.
A lestyán egy igazi kincs, amit érdemes újra felfedezni. Egyetlen bokor a kertben vagy pár levél a fagyasztóban, és máris visszahozhatjuk a klasszikus vasárnapi húslevesek ízét.
Akár egy levél is elég
A Magyar Nemzet szerint a lestyán igazi konyhai jolly joker volt régen, zellerre emlékeztető, markáns illata és íze miatt elég volt belőle egyetlen levél, hogy feldobja a húslevest vagy akár egy kiadós pörköltet. Aztán valahogy kikopott a mindennapjainkból, ma már sokan fel sem ismerik a piacon. Pedig igazán megérdemli, hogy visszakerüljön a konyhába, sőt, a kertbe is. Ha van egy kis napos sarok az erkélyen vagy a kertben, érdemes elültetni. Ráadásul nem csak gasztronómiai szempontból hasznos, hanem gyógynövényként is megállja a helyét.
A lestyán nem csak húslevesbe jó
Bár klasszikusan a húsleves fűszere, a lestyán ennél sokkal több. Levelei, szára, gyökere és még a magja is használható. Íze kissé erőteljesebb, mint a zelleré.
- Apróra vágott leveleit tehetjük levesekbe, ragukba, főzelékekbe, de salátáknak is izgalmas, fűszeres karaktert ad.
- A szárított szár aprítva kiváló ízfokozó pörköltekhez, mártásokhoz.
- A gyökér reszelve enyhén édeskés, földes aromát ad az ételeknek, így különösen jól illik levesekhez, főzelékekhez.
- A magját használhatjuk fűszerként, például kenyérbe sütve, savanyúságokba vagy akár páclébe.
A legjobb, ha a friss lestyánlevelet a főzés legvégén dobjuk a húslevesbe, így megmarad a friss, intenzív aromája. Elég belőle egy-két levél, mert ha túlzásba visszük, elnyomhatja a többi ízt. A szárát is bele lehet főzni a zöldségekkel együtt, majd a végén kiemelni, ettől még gazdagabb lesz a leves íze. Ha nincs friss lestyánod, a szárított vagy fagyasztott változat is remek, ilyenkor apránként adagold, hogy megtaláld az ízlésedhez legjobban passzoló arányt.
A lestyán nem csak fűszer, hanem gyógynövény is
Régen a nagymamák nemcsak az íze miatt szerették a lestyánt. A népi gyógyászatban régóta ismert, hogy segíti az emésztést, enyhíti a puffadást, és vízhajtó hatása is van. A leveléből vagy gyökeréből főzött tea segíthet menstruáció előtti panaszoknál, vizesedésnél, húgyúti problémák esetén, persze csak mértékkel. Külsőleg is használható gyulladásokra, problémás bőrre, például aknéra vagy pikkelysömörre is.
Forrás: Mindmegette.hu
